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Los investigadores Mª Teresa Rodríguez Blas y Jose Luis Barriada Pereira de la Facultad de Ciencias y miembros del grupo de investigación Metales en Medio Ambiente y Medicina (METMED) de la UDC , dirigen proyectos por un importe de 65.000 euros para el proceso de elaboración de la cerveza. Los trabajos, iniciados en agosto de 2022 tienen una duración inicial de 16 meses, y consisten en el desarrollo de un estudio de evaluación del contenido de proteína de diferentes variedades de levadura y un estudio de la influencia de parámetros industriales en el comportamiento de moléculas funcionales en la elaboración de cerveza.